ブログ

May 14, 2023

それはドープです！ 米国のビールメーカーは絶好調

Come australiano, non c'è niente di straordinario nell'acquistare cannabis in California.Voi

オーストラリア人として、カリフォルニアで大麻を買うことは何も普通のことではありません。 オーガニック農産物やスキンケア製品を販売しているような漠然とした名前の店に入ると、満面の笑みを浮かべたスタッフが迎えてくれ、クッシュ マウンテンズ、スペース ポップ、グレープなどの名前がついた十数種類の品種を熱心に案内してくれるでしょう。猿。

「当社のロイヤルティ プログラムをご存知ですか?」 あるスタッフが私に尋ねました。

フリンダース・ストリート駅の前にいた十代の若者たちがそのようなサービスを提供したことはなかったと思います。

大麻さえ買わないでしょう。 あなたは花、グミ、ワックス、電子タバコ、あるいは場合によってはソフトドリンク、ノンアルコールビール、またはTHCで作られた炭酸水を購入します。

数年にわたって、THC（気分を高揚させる大麻に含まれる精神活性物質）は、アメリカ全土で娯楽目的での使用が合法化されました。 この植物のもう一つのよく知られたカンナビノイドであるCBDも同様で、うつ病、炎症、発作などの幅広い医学的問題の治療に使用されています。

連邦政府では、この工場は依然として違法であり、州法は複雑であるため、急成長を遂げている業界の経営者は、複雑に入り組んだ法律の中で対処しなければなりません。

キース・ヴィラもそのようなビジネスオーナーの一人です。 32 年間、彼はモルソン・クアーズで働き、そこで新製品の開発に注力しました。 非常に有名な話ですが、キースはブルームーンを作成しました。 2018 年に大手醸造会社を退職した後、すぐに妻のジョディとともに CERIA Brewing Company を立ち上げました。これは法律と醸造の両方に関する長期にわたる研究プロジェクトです。

キースの故郷であるコロラド州は、ワシントン州と並んで最初に娯楽目的での大麻使用を合法化した州だ。 現在、THCはワシントンDCと同様に23の州で合法となっているが、実際には国内のはるかに多くの地域（この記事の冒頭にあるナッシュビルのレストランの写真が示すように、保守的なテネシー州も含む）で公然と販売されている。 しかし、THCが広く入手可能な州間であっても、連邦法により、州境を越えて大麻製品を輸送することはできません。

「連邦法で違法なので、州境を越えることはできない」とキースは言う。

「どう考えても、国境は目に見えず、車で通り抜けるだけです。それでも、プロデューサーとして、私たちはその一線を越えることはできません。」

どこでも依然として違法なのは、あらゆる種類のアルコールにカンナビノイド（THC や CBD を含む）を添加することであり、したがって CERIA のビールのラインナップはアルコールフリーです。

キース氏は、醸造家としての長年の経験を超えて、ビールに似た大麻飲料を作ることに興味を持ったのは、喫煙者の減少と、人々が長い間望んでいて、手に飲み物を追い求め続けているという事実から来たと語った。

「私たちが主にやりたかったのは、人々が楽しめ、社会的に受け入れられる製品を大麻業界で作ることでした」と彼は言う。

大麻はホップと同じ大麻科の植物ですが、それを使った醸造は簡単ではありません。 まず、ホップのようにそれらを追加すると、損失する製品の量が膨大になるため、非常に高価になります。

「それらは醸造ケトルの壁にくっつく傾向があります。」とキースは言います。「その後、少し残ったものは発酵に移され、そのうちのいくつかは酵母にくっつきます。その後、フィルターに行くと、もそこに引っかかるので、パッケージに入るまでに、おそらく 70 パーセントか 80 パーセントが失われているでしょう。」

キース氏によれば、CBDとTHCは自然にはビールと混ざらない。つまり、それらを一つにするためには、水溶性にするか乳化させるか、あるいは薬剤で強制的に一緒にする必要があるということだ。 （オランデーズソース作りに失敗したことがあるなら、彼が何を言っているのか分かるでしょう。）

「大麻は油性物質であり、水ベースの飲料には入れられないため、飲料に大麻を入れる方法を考え出す必要があります」と彼は付け加えた。

これは、キースが2021年にビール醸造者協会から出版した著書『Brewing With Cannabis』で詳細に取り上げているプロセスである。この本では、アメリカにおける大麻と醸造の歴史、醸造時にホットサイドまたはコールドサイドを追加するテクニックなども取り上げられている。マリファナを使用してフルストレングスビールを作りたいと考えている自家製ビールをガイドするレシピ（プロローグに重要な警告が含まれています）。

アメリカのビール醸造所が現在の段階に到達するまでには課題がなかったわけではないが、キース氏は、彼らが得た教訓のおかげで、他国のクラフトビール醸造所は、現地の法律が変わった場合でもすぐに事業を開始できる態勢にあると考えている。

CERIA の THC を配合した製品は Grainwave と Indiewave と呼ばれ、スカンクのないノンアルコールビールとしても製造されています。 Grainwave には 1 杯あたり 5 ミリグラムの THC が含まれており、Indiewave には THC と CBD の両方が 10 ミリグラム含まれており、どちらのビールに含まれる THC 含有量も、どれだけ高揚するかの観点からは低用量であると考えられています。

「私たちは、サッカーを見ながらリラックスしたい人が一杯飲める、あるいは二杯飲んで楽しむことができる、同じ経験をしたかったのです」とキースは言う。

「5ミリグラムだと、軽めのビールを飲んでいるような、とてもリラックスした気分になります。10ミリグラムだと、アルコール度数の高いIPAのようなものを飲んでいるような気分になります。1杯飲むとざわめき、2杯飲むともう終わります」それを感じ始めてください。」

Indiewave の追加 CBD は、高用量の THC によって一部のユーザーが感じる影響のバランスを取るように設計されています。

「10ミリグラムを摂取すると、少し不安を感じ始める人もいます」と彼は言う。 「彼らはハイになりますが、少し不安や緊張を感じる脳の他の部分にも影響を及ぼします。そこで、それに対抗するために、私たちが行っているのは、THCと同時に10ミリグラムのCBDを追加することです。」

「とてもハイになりますが、神経質な反応を示す傾向はかなり下がります。」

カリフォルニア州やコロラド州などの州は長年、薬物改革に関して進歩的だと考えられてきたが、2018年以降アメリカでは広範囲にわたる変化が予期せぬところから起こっている。

2018 年ヘンプ農業法は、しばしば 2018 年農業法案と呼ばれることがあり、有力な共和党員ミッチ・マコーネル氏によって支持されました。 ケンタッキー州上院議員は、地元の州の農家にもたらされる農業の恩恵を促進することに熱心で、変化を主導しました。 そのアイデアは、農家が「麻薬ではなくロープ」を栽培できるようにすることで、デルタ-9 THC（雑草には豊富に含まれているが麻には含まれていない）が0.3パーセント未満の麻植物が、法の下で深刻な薬物とはみなされなくなるようにすることでした。連邦法。

しかし、法律はデルタ-8については何も述べていませんでした。デルタ-8は麻を原料としていますが、精神活性効果を高めるために変換される可能性があります。 このようにして、人々をハイにする手段の革新が栄えました。 さらに、ヘンプに含まれるデルタ-9は、より強力で精神活性を高めるために加工することもでき、この記事の冒頭に掲載されているBuds & Brewsが、ナッシュビルでフライドチーズカードと一緒にTHC入りソースを販売できる抜け穴となっている。

ジョー・ウェルズの地元ミネソタ州では、議員らが事実上偶然に合法化した。 2022年半ば、新しい法律により、THCがヘンプ由来であることを条件に、1回分あたり最大5ミリグラムのTHCを含む食品や飲料の売買が許可されました。

ジョーはミネアポリスのフェア・ステート・ブルーイングの醸造責任者であり、これらの変更を受けて、醸造所はチル・ステートの旗の下でTHCを使用したノンアルコール炭酸飲料の製造を開始した。 彼らの製品はヘンプに由来していますが、正しい形で摂取すれば、ミネソタ州ではデルタ-8と9の両方が入手可能であり、期待どおりの効果が得られます。

「産業用ヘンプにはまだ少量のTHCが含まれているため、それを抽出して食用製品を作ることができ、それでも人々をハイにすることができます」と彼は言います。

「ミネソタ州は基本的にヘンプベースの食用食品を合法化しました。したがって喫煙可能な製品ではなく、THCは大麻ではなくヘンプに由来するものでなければなりません。」

これらの法律が発効して以来、そしてジョーと話して以来、ミネソタ州の法律は花の所持を許可するためにさらに緩和され、大麻販売の規制を監督するために大麻管理局が設立されました。

法的枠組みと砂の移動に関する複雑さは、クラフトビール醸造者カンファレンス（CBC）の「ウィードで何が醸造されているのか：大麻が飲料業界をどのように変えているか」と題したパネルディスカッションでの主要な論点となった。全米大麻産業協会の政府関係部長マイケル・コレイア氏は、議会は効能の低い大麻がローションや衣類の製造のために栽培されているとの見解を持っていたが、それはうまくいかなかったと述べた。

「彼らは起業家が世の中にいることも、科学が世の中にあることも知りませんでした」と彼は言う。 「そしてそれ以来、私たちがここ数年で判断したのは、この低効力の合法製品を合成して、酩酊剤に変えることができるということです。」

あるいは、ジョーが同じパネルで説明したように、「ヘンプと大麻の違いはすべて議員や政治家の夢の中にある。それは同じ植物であり、同じ化学物質だ。」

CBCのThe Crafty Pintに語ったジョー氏は、ミネソタ州の変化は飲料メーカーと飲酒者の両方にとって、ストレート大麻が合法である他の州よりも緩和された独特の状況を生み出したと語った。

「基本的に誰でも製品を生産できるようになりました」と彼は言います。 「そのため、私たちは醸造所でそれを製造し、タップルームやバーやレストランで販売することができます。そして食料品店も、酒屋以外のほぼどこでも販売できます。」

アルコールと大麻を一度に飲むことはまだできないが、ミネアポリスにはそれらを一緒に楽しめるバーがあるとジョーは言う。 専門用語を使えば、合法的にクロスフェードすることもできます。

「5ミリグラムのTHCが含まれるヘンプセルツァーを手に入れて、カクテルを手に入れて、座って一緒に飲むことができます」とジョーは言います。

異例の規制枠組みにより、公共の場でTHCを楽しむことが急速に常態化した。 他の州では、多くの人が常に薬局に行きたくないため、その月の最高値を購入して頻繁に戻ってくるため、薬局のベストセラー製品は最も強力な製品である傾向があります。

そのため、バーでTHCセルツァーを飲むのは、お金をかけてハイになる最も効率の悪い方法ではあるが、さまざまな顧客がタップルームなどからTHCセルツァーを購入しているとジョー氏は言う。

「ミネソタ州には、THCセルツァーとフルーツジュース、ビターズ、付け合わせを混ぜて、THCを含むノンアルコールカクテルを提供するカクテルバーがあります。」

ジョーはその成功を「ロケット船」のようなものだと表現しており、THC製品の製造だけでなく他の約6社の大麻や飲料事業と提携しているこのクラフトビール醸造所にとって大きな恩恵となっている。 今年の第 1 四半期は、これまでで 2 番目に忙しい時期でした。米国の真冬の時期だったことを考えると、消費者需要の強い兆候です。

「市場は爆発的に拡大したばかりです」と彼は言う。 「それに対する需要は多く、人々は興奮しています。」

しかし、セルツァーの成長と同様に、合法化された大麻の台頭には根本的な懸念があります。 成長がすでに大きな課題となっているこの時期に、クラフトビールの市場シェアを侵食することになるだろうか？

醸造家としてのジョーズは、興味深い製品を作るのが好きで、顧客が興味を持ってくれれば、クラフトビール醸造所として常にそうであるように、刺激的な製品を作りたいと考えていると語った。 チル・ステートでは、大麻の風味と香りを生み出すテルペンを使用しており、ビールに簡単に加えることができます。 これはクラフトビール業界でますます人気が高まっている製品で、ジョーは非常に湿ったウエストコーストIPA「リーガライズ・ビッグ・ドインクス」など、THC以外のフェアステートビールにも使用している。

「私たちは顧客ベースが欲しがる製品を作っています」と彼は言います。 「私たちの顧客ベースがヘンプセルツァーを望んでいるなら、私たちはそれを作ることができますし、それを面白くすることもできます。人々が選んだソーシャルドリンクを提供することに私は何の躊躇もありません。」

消費者が一夫多妻制で飲酒する傾向が強まる中、ある日はアルコールを、次の日にはTHCを欲しがるかもしれない人々を反映していると同氏は言う。

「人々はどちらか一方を消費するか、あるいは両方を異なる経路で消費します」とジョーは言う。

これは、CBCのパネルディスカッションでマイケルが反映した見解であり、人々は長い間マリファナを楽しんできたが、合法化によって新製品の繁栄が許されていないだけだと指摘した。

同氏は満員の会議室で「消費者は常に大麻を求めてきた」と語った。 「そして、業界は消費者に配信デバイスを提供していると思います。」

また、大麻業界はビールよりもはるかに幅広く、別の企業の生産を支援するHappiシリーズのChill Stateのように、夜の睡眠や日中の集中を助けるように設計された飲み物もあります。 業界全体では、ハイになるもののほかに、リラックスを助ける薬、石鹸、ローション、お茶などが取り入れられています。

「規制面では、これが（議員らが）現在取り組んでいる課題の一つだ」とマイケル氏は述べ、実際には業界がより多くの、より良い規制を求めているにもかかわらず、規制の不確実性は今後も長い課題であり続けるだろうと警告した。

「大麻は、議会に規制を求めているアメリカの唯一の産業だと思います」と彼は言う。

クラフトビールと大麻の間のクロスフェードにも、多額の資金が流入している。 ここ数年、世界最大の大麻会社の一つであるティルレイ・ブランズはクラフトビール醸造所を買収してきた。 現在、同社はスウィートウォーター、アルパインビール、グリーンフラッシュ、モントークを所有しており、ビール醸造者協会の定義によるとアメリカで9番目に大きいクラフトビールメーカーです。

同じパネルで講演したティルレイの米国ビール部門社長、タイ・ギルモア氏は、連邦政府の規制を受けていないため米国では嗜好用大麻には触れていないものの、法改正の中で適切な立場にあると述べた。

同氏は、「大麻が連邦政府によって規制されることになったとき、私たちは今、地域密着型で非常に規模の大きなブランドのポートフォリオを持っていると強く信じている」と語った。

キース氏は 30 年間ビール業界に携わっており、醸造学の博士号を取得しているにもかかわらず、規制と合法性という継続的な課題が常に懸念されています。 彼は、大麻が健康への本当の懸念よりも人種的および税制上の理由で非合法化されてきた長い歴史を指摘しています。 アメリカの他の禁止令と比べて、この禁止令は終結するまでにはるかに長い時間がかかった。

「これらの法律はとても時代遅れです」とキースは言う。 「それらは現代に持ち込まれ、科学に従わなければなりません。これらの法律は決して科学に基づいたものではなく、意見に基づいていたのです。」

ウィル・ジーベルは歴史学を卒業しており、ビールよりもザ・ワイヤーについて詳しいです。 彼は 2018 年 AIBA ベストメディアトロフィーを受賞しました。 HBOは彼にファンメールを他の場所に送ってくださいと言いました。 彼はInstagram、Twitter、TikTokで見つけることができます。

あなたをおいしいビールに夢中にしたビールまたは瞬間:

21 歳のときにイギリスに住んでいた (そしてバックパッキングでヨーロッパ中を旅した) ことで、ビールと世界のさまざまなスタイルについての理解が深まりました。 しかし、それはハイカントリーへの休暇の少し後だったと思います。ブリッジロードブリュワーズでのランチとテイスティングパドルが、オーストラリアのビール醸造所と地元で作られたビールへの執着を生み出しました。

他の人においしいビールを勧めるために、ビールが 3 杯あります。 それらは何ですか、そしてなぜですか？

ボートロッカーのミス・ピンキー: ラズベリーたっぷりのベルリナー ヴァイセですが、多くの人が想像するビールとは見た目も味も異なります。

バッドシェパード ヘーゼルナッツブラウン：私たちの中にある甘党の心を刺激する、チョコレートとヘーゼルナッツの甘美なミックス。

ストーン&ウッド パシフィックエール：私の最も古い友人の父親がかつて私に言ったように、「それは神のハーブを詰め込んだような香りがする、完璧なさわやかなパイントです。」

最後に楽しんだビール:

ザ・ローリング・ストーンの音がバックグラウンドに流れる中、ミス・モーゼスのバーに座ってガレージ・プロジェクトのDFAを披露。

あなたを表す 3 つの要素: